Zuletzt aktualisiert am 23.09.2026
Du brauchst noch Inspiration, was du demnächst mittags auf den Tisch bringen oder in der Meal Prep Box mitnehmen könntest? Voraussetzung: Es sollte vegan, schnell und einfach zubereitet und proteinreich sein?
Dann sind unsere 8 High Protein Rezepte zum Mittagessen genau das Richtige für dich. Sie erfüllen alle deine Anforderungen und sind noch dazu so lecker, als hättest du Wochen in Kochkursen und hinter dem Herd verbracht.
Protein-Pasta-Rezept – vegane Bolognese
Ein Pasta-Rezept gehört einfach dazu, umso besser, wenn es dafür ein High Protein Rezept für das Mittagessen gibt: So werden der italienische Klassiker zum köstlichen Eiweißlieferanten.
Unsere Pasta liefert 42 g Protein pro Portion! Das schaffen wir, indem wir Soja-Schnetzel als proteinreiche Fleischalternative nutzen: Einfach die Schnetzel in Gemüsebrühe einweichen.
Dann brätst du Zwiebeln, Knobi, zerkleinertes Gemüse und deinen Hackfleischersatz schrittweise an. Tomatenmark oder Passata hinzu, und schon ist deine Sauce auf dem besten Weg. Für den Extrakick an Protein rührst du Vegan Protein Neutral mit etwas vom Nudelwasser an und ziehst es unter die Sauce.
Tipp:
Noch proteinreicher wird es mit Linsennudeln. Das macht dein Essen auch gleich glutenfrei, falls das für dich oder deine Gäste relevant ist.
Die besten Protein-Wraps
Unsere selbstgemachten Protein-Wraps sind einfach die perfekten Allrounder. Mit diesem Rezept machst du sie einfach selbst, und zwar mit 9 g Protein je Portion.
- Linsen waschen und in ausreichend Wasser für mindestens sechs Stunden einweichen.
- Einweichwasser abgießen.
- Die Linsen plus 300 ml frisches Wasser und Salz im Mixer gut zerkleinern, bis ein glatter Teig entsteht. Der Pürierstab funktioniert auch.
- Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
- Eine Teigmenge schwenkend in der gesamten Pfanne verteilen, für dünne Wraps.
- Sobald sich Luftblasen im Teig bilden, ist es an der Zeit, den Wrap zu wenden.
- Wrap umdrehen und auch von der anderen Seite noch einmal mindestens zwei bis drei Minuten backen.
Vegane High Protein Pan-Pizza – ohne Hefeteig
Mit unserer veganen High-Protein-Pan-Pizza ohne Hefeteig wird das Pizzaessen zur absolut proteinreichen Angelegenheit. Denn statt klassischem Hefeteig kommt hier eine eiweißreiche Mischung zum Einsatz.
So geht's: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Das neutrale Vegan Protein sorgt für eine Extraportion Eiweiß schon in der Basis. Dann die Pizza mit Sauce und veganem Käse belegen und leicht anbacken. Anschließend kommen Räuchertofu, vegane Salami oder was du sonst magst als Belag hinzu. Noch zwei bis drei Minuten weiterbacken und fertig ist deine High Protein Pizza.
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Köstliche Protein-Lasagne mit Wraps
Unsere Protein-Lasagne mit Wraps ist mein Liebling: Sie bringt pro Portion 43 g Protein mit und eignet sich perfekt zum Mitnehmen als Meal Prep. Und unverschämt lecker ist sie auch noch.
Die nötigen Steps auch sehr überschaubar. Zunächst bereitest du mit eingeweichten Sojaschnetzeln und frischem Gemüse eine Bolognese zu. Diese gibst du als erste Schicht auf den Boden deiner Auflaufform. Dann kommt ein passend zugeschnittener Protein Wrap, darauf wieder etwas Sauce plus schnell und einfach selbstgemachte Proteincreme aus Proteinpulver, veganer Crème fraîche und Pflanzendrink. Das wiederholst du, bis deine Form schön voll ist. Veganen Käse darüber, und für etwa eine halbe Stunde Geduld haben, während der Backofen seinen Job macht.
Protein-Pizzateig – knusprig und einfach
Du kannst gar nicht genug bekommen von High Protein Rezepten zum Mittagessen, die mit Pizza zu tun haben? Dann gibt es hier noch einen richtigen Klassiker – traditionell mit Pizzamehl und Hefe.
- Löse die Hefe in Wasser auf.
- Gib die sonstigen Teigzutaten hinzu und knete alles für mindestens 10 Minuten gut durch – davon profitiert der Teig ebenso wie dein Muskelaufbau in den Armen.
- Anschließend entspannt ihr euch beide, du und die Teigkugel: Lass sie abgedeckt 60-90 Minuten ruhen.
- Danach legst du den Teig auf ein Blech mit Backpapier und formst ihn zu einer Pizza.
- Nochmal eine Viertelstunde in dieser Form ziehen lassen.
- Dann kommen Sauce und Belag darauf.
- Je nach Ofen für 8 bis 15 Minuten backen, dann kannst du dich über deinen Protein-Pizzateig hermachen.
Veganer Linseneintopf – herzhaft wie bei Oma
Unser veganer Linseneintopf ist herzhaft-lecker, eiweißreich und eignet sich als Meal Prep für mehrere Tage, wenn du magst. Am besten weichst du die Linsen schon einmal über Nacht ein, so müssen sie deutlich kürzer kochen.
So geht es in sechs einfachen Schritten:
- Gemüse und Räuchertofu in mundgerechte Happen schneiden.
- Mit Zwiebeln in Öl anbraten.
- Alles mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Linsen hinzufügen.
- Deckel darauf, Linseneintopf bei geringer Hitze für etwa 30 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.
- Erst zum Abschluss Salz, Kräuter und weitere Gewürze ergänzen.
Traditionelle Erbsensuppe – so richtig wärmend
Du sehnst dich nach veganer Erbsensuppe wie früher? Die gibt es jetzt auch in vegan und proteinreich, also los!
Schäle und würfle Zwiebeln und Gemüse. Schwitze dann zunächst die Zwiebeln an, wahlweise mit etwas veganem Speck. Brate anschließend die Erbsen mit an. Gieße alles mit etwa anderthalb Litern Wasser auf. Nun lässt du die Suppe für 70 Minuten köcheln – aber geh nicht zu weit weg, du musst zwischendrin umrühren und eventuell Wasser nachgießen.
Abschließend kommen das Gemüse sowie ordentlich Salz hinzu. Nochmal 15 Minuten köcheln lassen und mit passenden Gewürzen abschmecken.
Tipp: Ergänze vegane Würstchen für den traditionellen Geschmack.
Protein-Bowl – schokoladiger Genuss ganz ohne Backen
Brownies zum Frühstück? In kreativer Protein-Bowl-Form geht das ganz einfach! Diese schokoladige Version ist schnell zusammengerührt, kommt ganz ohne Backen aus und bringt leckere 45 g Protein pro Portion mit.
Dafür zerdrückst du zunächst eine reife Banane und vermischst sie mit veganem Quark, Kakao-Proteinpulver, Haferflocken und gehackten Nüssen. Ein Schluck pflanzlicher Milch sorgt dafür, dass die Bowl schön cremig wird. Je nach Geschmack kannst du zusätzlich Kakaopulver oder etwas Vanille hinzufügen.
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Danach einen Brownie-Proteinriegel klein schneiden und gemeinsam mit Nussmus, Kakaonibs, Banane, Beeren oder weiteren Nüssen auf der Bowl verteilen. Praktisch: Du kannst die Bowl bereits am Vorabend vorbereiten – sie ist also perfekt für Mealprep.
Einfaches Mittagessen – proteinreich, schnell und echt lecker
Unsere 8 High Protein Rezepte für das Mittagessen sorgen für Abwechslung auf deinem Teller. Was hingegen jederzeit konstant stabil bleibt, ist der Fokus auf eine gute Proteinbilanz. Guten Appetit!
